Matlagningsguide

Photo_CD_20

Enkel matlagning

Kockenochjag är en blogg om enkel matlagning med förvånansvärda resultat. Vi vill lära dig att laga god mat med så få och okomplicerade ingredienser och recept som möjligt. Här på sidan kan du lära dig om italiensk matlagning, svensk matlagning och lyxig matlagning för fester, nyårsmiddagar eller bara en mysig hemmakväll med familjen

För dig som aldrig har riktigt lärt dig att laga mat är denna sida perfekt. Vi kommer titta på de fundamentala matlagningsreglerna, vilka redskap du behöver, och hur man parar ihop olika tillbehör med huvudrätter.

Följer du denna blogg kan vi utan tvekan garantera att du kommer höja din matlagning till skyarna.

Samarbeten

På denna sida samarbetar vi inte med någon av de producenter vi rekommenderar och tjänar inga direkta pengar på produktrekommendationer, så du vet att all information här är objektiv. Däremot samarbetar vi några av Stockholms bästa cateringfirmor. Även om denna sajt handlar om att lära sig laga mat så är det underbart att ibland kunna koppla av och anlita Catering i Stockholm till hemmafesten, brölloppet, företaget eller dylikt. Titta in italienska och superpopulära Dolce Catering eller Stockholms bästa catering Prima Catering som nu börjat med catering i uppsala.

 

Grundkurs i Matlagning

Att laga mat kan verka svårt. I Sverige har vi en väldigt god matkultur generellt till skillnad från många länder. Att äta ute 5 av 7 dagar i veckan är inte ovanligt för ensamstående och familjer i vissa länder och kulturer, och att laga mat hemma är ingen självklarhet. Här i Sverige har de flesta vuxit upp i ett hushåll där det serveras hemmalagad mat och förhoppningsvis fått lära sig ett och ett annat.

Det finns tusen olika sätt att tillaga en god middag, en lätt lunch eller mysig helgfrukost. Vi kommer gå igenom de mest grundläggande sätten att tillaga mat som du kan testa på själv hemma.

Stekning

Har du testat att steka ägg någon gång där du har varit tvungen skrapa bort brända ägg från botten av stekpannan, eller försökt steka äggen så de ser perfekta ut som på tv men slutat med att du fått hacka ägget i bitar och ätit dem lite gråa/gula och tråkiga istället?

Oavsett vad du gör i din stekpanna så finns det en enkel regel för det mesta. Rätt temperatur.

Hur man vet vad som är rätt temperatur är inte information vi människor har per automatik vid födseln, det är givetvis något som kommer med erfarenhet. När det kommer till enkla saker som ägg, bacon, lövbit, schnitzel, kyckling, fläskkött och nötkött så behöver inte spishällen vara på maximal värme när du steker. Sanningen är att den nästan aldrig behöver vara på maximal värme. Detta låter som en bagatell men det är förvånansvärt många som inte har grepp om hur man faktiskt steker enkla saker i en stekpanna.

Hur man steker det perfekta ägget

Sätt din teflonpanna på spishällen. Skruva upp plattan till 6 eller 7 av 10 (eller i närheten beroende på hur högt din spis går). Håll handen några centimeter från pannan och känn att värme kommer från pannan. Skvätta i lite olivolja eller valfritt stekfett och vänta 30-60 sekunder till.
Kläck i ägget. Ägget skall bli vitt hyffsat fort och avge ett fräsande ljud, men ska inte på något sätt sprätta och bubbla stora bubblor i stekpannan.

Ägget skall i solid form sakta men säkert stekas igenom. Antingen får ägget ligga kvar i pannan med en fin äggula i mitten, eller så vänder du på ägget några sekunder och låter det stekas på båda sidor.

Ta upp ägget med en stekspade eller låt det glida själv ur pannan ner på en tallrik. Salta och lägg till valfria kryddor EFTER matlagningen, efter smak och tycke.

Ägget skall se utsåhär http://www.thefoodjoy.com/uploads/5/8/2/4/58242925/2999135.jpg?619

Inte såhär http://img-aws.ehowcdn.com/350x235p/photos.demandstudios.com/216/138/fotolia_4396698_XS.jpg

Det perfekta ägget är genomsnekt med en vacker äggula och kommer avge otroligt mycket smak i samråd med kryddningen.

Det dåliga ägget har en bränd botten p.ga. för hög värme, vitan är inte ordentligt genomstekt och äggulan är mest troligt rå.

 

Bemästra stekningen

Blir du duktig på att steka ett ägg, så kan du enkelt anpassa samma filosofi på annan typ av mat. Perfekt värme är, som sagt, en vanesak. Det skiljer sig från stekpannor, spishällar och smak. Men det viktiga är att du själv försöker hitta den perfekta punkten.

Principen av det du lärt dig om ägget kan appliceras på annan mat som behöver genomstekas. Kyckling är ett ypperligt exempel där du sänker temperaturen och låter maten stekas sakta i en stor mängd stekfett. Om du försöker steka kyckling som du gör t.ex. köttfärs (hög intensiv temperatur) så kommer utsidan av kyckling bli bränd och insidan kommer bli torr och konsistensen lik häftmassa.

Steker du den på en lägre temperatur kommer kyckling bli jämnt genomstekt och du har god tid på dig att förbereda tillbehör på sidan utan att kycklingen blir övertillagad. Samma kan appliceras på fisk, fläskkött och svamp bland annat.

 

Hemliga vapnet

Det hemliga vapnet för att bli bättre på att laga mat, framförallt för att steka olika typer av proteiner såsom kött, kyckling och fisk är…(trumvirvel) en STEKTERMOMETER!

En stektermometer är ett av de absolut viktigaste verktygen i köket för såväl hemmakocken som gastronomen. Läs mer om att köpa en stektermometer under kapitlet om köksredskap.